Æbleskiver med romtoddy som alternativ til glögg
Filosofi
Æbleskiveopskrifter findes der mange af. Denne opskrift er bearbejdningen af en original, der blev brugt i husholdningsskoler ca. 1940. Noget af det, der gør den speciel, er brugen af gær som alternativ til bagepulver. Ellers er den meget grundlæggende. Der bliver brugt lidt mere sukker her, end man ofte ser, men sådan kan jeg lide æbleskiver. Man vil også se, at æbleskiverne bliver stegt i olie. Det giver en let sprød overflade, der holder, selvom de holdes varme i ovnen. Æbleskiver har fejlagtigt fået ry for at være svære at lave. Det er de ikke. Til gengæld skal man sætte tid af til det. Det tager jo tid at stege dem, men det kan gøres i god tid inden gæsterne kommer, mens man holder dem varme. I videoen er der ikke puttet noget i æbleskiverne, men man kan jo eksperimentere med at putte æbler, dadler eller andet i æbleskiverne, når de er stegt på den ene side – lige før de vendes.
Fremgangsmåde
De tørre ingredienser blandes. Æggene skilles og hviderne stilles til side. De våde ingredienser blandes. De tørre ingredienser blandes med de våde. Det røres grundigt sammen. Dejen hviler ca. en time i køleskab. Efter den time røres hviderne stive og vendes i dejen, der hviler ved stuetemperatur i yderligere 30 minutter, inden æbleskiverne steges ved middelhøj varme i rigelig olie. Der skal ikke spares på olien.
Æbleskiver
- 500 g hvid hvedemel
- 50 g gær
- 8 æg
- 1 l kærnemælk
- 2 tsk stødt kardemomme
- 2 tsk salt
- 4 spsk sukker
- skal af 1 citron
Tilbehør
- Syltetøj
Romtoddy
Filosofi
Æbletoddyen her er god hele vinteren. Den er især et godt alternativ til glögg. Den kan serveres både for børn og for dem, der skal køre hjem. Dem der ikke skal køre hjem, tilsætter rom efter behag ved bordet, men pas på, for den smager rigtig godt med meget rom.
Fremgangsmåde
Alle ingredienser blandes sammen og bringes til kogepunktet. Hvis den serveres for børn, må man sikre sig, at alkoholen er ordentligt fordampet. Alkohol fordamper før vand, så hvis der har været vanddamp et stykke tid, er alkoholen også ved at fordampe. Rom tilsættes ved bordet efter behag. Brug en mediumgod rom. Toddyen er bedst, hvis man ofrer lidt mere end en standard Hansen- eller Bacardi-rom.
Romtoddy
- 4 l æblejuice
- 4 kanelstænger af god kvalitet
- 20 grønne kardemommekapsler
- 10 stjerneanis
- 200 g muscovadosukker
- 2,5 dl blomme-cognac-sirup (eller aromatisk frugtsirup eller saft – fx hyldeblomstsaft)
- 1 dl rom (alkoholen fordamper)
Tilbehør
- 1 flaske rom