En klassisk ret tilberedt grundigt
- nu med vildt
Ragout
- Skært vildt (meget gerne irregulære stykker)
- Soffritto (400 g løg, 200 g gulerødder, 200 g selleri og evt. lidt hvidløg)
- Ca 2-300 g gyldne løg
- 150 g bacon
- 2 dåser hele flåede tomater
- 1/2 dl balsamico
- 1 flaske fornuftig rødvin (minus et glas til kokken)
- Sort peber
- Korianderfrø
- 2-3 lauerbærblade
- Olie til stegning
Pasta
- 500 g mel (her bruger jeg tipo 00)
- 5 æg
- Lidt god olivenolie
- 1 g salt
Servering
- Grøn salat
- Masser af peccorino eller parmasanost
- Grillede grøntsager
Tags: kødsovs, pasta, rådyr, vildt
