Svinepølser og vildtpølser
(Kærlighed i gråt)
Tarm
- Lammetarme til hotdogstørrelse
- Svinetarme i varierende størrelse fra frankfurter til tyk medister
- Brug kun koldt vand
- Læg i blød
- Skyld igennem
- Put tarmen på hornet og læg i blød i 10 min.
Fars
- Max 10 grader
- Frys ca. 30 min ad gangen
- Hak kød og fedt hver for sig
- Regn med ca. 20% fedt til 80% kød
- 2 tsk salt pr. kg kød (før fedtet tilsættes)
Kogning
- Lad pølserne hvile mindst et par timer og gerne natten over
- Pochér forsigtigt i 15 min.
- Frys pølserne ned
Tilberedning
- Steg pølserne for middel varme
- Vend ofte
Anbefalet læsning
Susan Mahnke Perry and Charles G Reavis – Home Sausage Making