Ovngrillet sneppe med stegte ris og wokkede grøntsager

Filosofi

Lad det være sagt: Det er meget arbejde for et par mundfulde, men idéen med at servere sneppe med fried rice er god. Sneppen smager på én gang kraftigt og fint, delikat. Fyldet tager god smag fra sneppen, der overføres til de stegte ris. Jeg benytter et roterende grillspid, men en glohed ovn kan også gøre det. I så fald skal fuglen vendes ofte. Hvis man laver mange snepper i ovnen på én gang, virker arbejdsbyrden desuden mindre. Man kan servere næsten alle typer grønsager til, når bare man er opmærksom på, at sneppens smag sløres af kraftigt smagende ingredienser. Sneppens smag er kompleks. Jeg synes fx sagtens den kan bære nogle milde chilier, men stærke svampe mudrer smagen.

Fremgangsmåde

Kog ris.

Sneppen bades i kogende vand et par minutter og skylles grundigt i koldt vand eller lægges i et isbad. Den plukkes og renses. Den pakkes ind i serranoskinke. Fyldet skæres ud, vendes i marinade og stoppes i fuglen. Sneppen grilles eller steges i ovnen. Ca. 30 minutter. Den overhældes løbende med væske. Fx fra wokken.

Rør æg sammen med soya. Skær grøntsagerne ud og wok dem med soya, Shao Xing-vin og terriyaki-sovs.

Tag fuglen ud og befri den for skinke og fyld, mens den hviler. Ste den kogte ris. Tilføj fyld og æg. Smag til med soya.

Servér et fuglebryst og et- lår oven på ris og grøntsager.

Ingredienser

Sneppe

• 1 sneppe
• ca. 200 g serranoskinke
• Film
• Madlavningssnor

Fyld

• 1 æble
• 50 g chamignon
• 1/2 mellemstort løg
• 1/2 lime
• Shao Xing-risvin
• Risvinseddike
• Lys soya
• Østerssovs
• Olie til stegning (idéelt set jornøddeolie – ellers fx solsikkeolie)

Fried rice

• 2 dl fuldkornsris (fuldkorn, fordi det smager godt i denne her sammenhæng)
• 2-3 æg
• Lidt mørk soya
• Olie til stegning

Grøntsager

• 3 mellemstore gulerødder
• 1 mellemstort løg
• 1/2 porre
• 1 Broccoli
• 2-3 milde chilier
• 50 g ingefær
• Olie til stegning
• Soya
• Shao Xing-risvin
• Terriyaki-sovs